Restaurant Jdaburg - Étlap

Originelle Speisekarte, da hatte es tatsächlich Gerichte, die ich so noch nie gegessen habe. Ausgezeichnet zubereitet, Fleisch von GR Bergbauern. Gute Weinkarte. Super Service. Ambiance an sich gut aber Gäste trotz kleiner Gastsstube extrem laut beihnahe unerträglich!

Herzliche Begrüssung, sehr aufmerksamer Service (der auch nicht nachlässt, wenn das Restaurant voll ist), und excellente Küche. Wir bestellten Hatecke's Trockenfleischcarpaccio und Rindfleisch Aldier zur Vorspeise, Hausgemachte Pappardelle an Weisswein-Rindsragout und Rindsfilet Gentlemen Cut (180gr) zur Hauptspeise. Man spürt, mit wieviel Leidenschaft hier die Gäste verwöhnt werden, die Jdaburg war für uns ein Highlight!Dass es etwas laut ist, wenn alle Tische besetzt sind, ok, das liegt am Layout des Lokals. Und ja, es ist eng gestuhlt, und die Zweiertische sind winzig, aber der Genuss der Speisen lässt darüber hinwegsehen.

Ich kannte die Jdaburg noch von früher, als Matthias Hunziker hier gekocht hat. Nach seinem Wegzug verlor ich das Lokal aus den Augen. Letzte Woche, als ich nach einem Lokal zum Wild essen suchte, war ich wieder darauf gestossen und hatte gleich eine Reservierung vorgenommen. Wir waren früh da und bekamen einen Tisch in der Ecke am Fenster. Das war insofern von Vorteil, als es im Lokal im Laufe des Abends recht laut wurde. Wir hatten Rehgeschnetzeltes und Gamsschnitzel. Das Fleisch, das die Metzgerei Hatecke direkt aus dem Engadin liefert, war fein und zart. Die Beilagen (ganz traditionell Spätzli, Rotkraut und Birne) waren ziemlich fad, aber das ist natürlich auch Geschmacksache. Ich hätte...