"Generationswechsel erfolgreich abgeschlossen! Der Hirsch in Merzhausen war in den neunziger Jahren so hip wie ein gehobenes Bauernhaus mit Gasthaustradition seit 1460. Die Tische waren nicht im kleinen Gästezimmer mit ca. sechzig Plätzen oder auf der Weinterrasse zu haben. Die lokale Promidichte aus Freiburg war zu groß. Von einem Tag zum anderen war der Wohnwagen in der Oase zum nächsten gezogen. Nach alten Tugenden zu hören, wurde gesagt, dass das Dorf Knallen mussten mühsam zurückgewonnen werden. Übermäßige Szenengetränke sind allein aus der Getränkekarte verschwunden. Die Übernahme durch den Sohn von Marc Isaak hatte recht. Mit frischem Elan wurden neue Ziele erreicht. Anstelle der alten Zimmer im oberen Stock des halbgedämpften Gebäudes im Windschiefer wurde in unmittelbarer Nähe ein modernes Hotel aufgezogen, das auch Kaffee und Kuchen mit einem attraktiven Wintergarten einlädt. Das historische Gebäude mit einer niedrigen Balkendecke, einem Fliesenherd und einem natürlichen Winkel war glücklicherweise fast unbefangen. Nur ein paar selbstmontierte Gebäudemarkt LEDs über dem Zählersignal, dass es einen technischen Handlungsbedarf gibt. Selbst der Abstieg in die Notplangrotte der Toilette kann nicht so lange wie möglich diskutiert werden. Es ist aber dort sauber. Das Küchenergebnis ist für den Gast entscheidend. Und es gibt keinen Weg hinter dem Hirsch in Merzhausen. Die beste Flädelsuppe im Breisgau, Kalbsrahmschnitzel zu den niedrigen Knien, Hersteller Röst eigentlich nicht meine Baustelle, wie ich es weiß, zart und geschmacksintensiv aus Piedmont, frisch und handgefertigt sehr gut vorbereitet Ergänzungen, eine wechselnde Tageskarte und ein sorgfältig ausgestattetes Weinkeller. Zu diesem Zweck eine unvermeidbare familiäre Atmosphäre des höchsten Wohlfahrtsfaktors. Nur die alten Holzstühle und die klassische Holzbank könnten ein paar mehr Polster tragen. Auch die Parksituation wird immer kritischer und Merzhausen hat auch die Vorteile des Parkraummanagements erkannt. Der Hotelparkplatz ist definitiv nicht genug für die Restaurierung."
