"Die Scalinata ist seit über dreißig Jahren in unserem Leben. Es hat wunderbare Erinnerungen. Diese typische Grotte wird von der Familie Balemi betrieben, seit ich sie kenne, und noch einige mehr. Heute beaufsichtigen Livia und Marina den Betrieb. Ich würde sagen, dass es in letzter Zeit einige schwierige Jahre waren, sich an eine sich verändernde Welt anzupassen, mit dem Alter mit den Schwestern Schritt zu halten und die Standards aufrechtzuerhalten. Mit der erneuten Hilfe von zwei Köchen ist es wieder zu einem guten Restaurant geworden. Da wir zu dritt waren, wählte jeder etwas anderes, teils zum Testen, teils zum Erinnern und Vergleichen. Sie haben alle gut abgeschnitten. Wir hatten eine Portion Coniglio (Kaninchen), Brasato (Schmorbraten) und Vitello (Kalbfleisch) Spezzatino con piselli (Kalbfleischeintopf und Erbsen) mit Polenta – alles sehr gesunde Portionen – Teil dessen, was ich an der Scalinata schon immer geliebt habe. Wenn man früher auf dem Parkplatz des Scalinata ankam, wurde man immer von einem blühenden, üppigen Gemüsegarten begrüßt, aber leider nicht mehr. Zum Glück gibt es ihre Weinberge immer noch und sie liefern den lokalen Tischwein zum Essen. Die große Veränderung war in der Speisekarte, etwas „ausgefallener“, eine Anhebung der Preise, die einen am Ende etwas kritischer aussehen lässt Ergebnis, aber unsere Rückkehr nach ein paar Jahren verlief gut. Die Herausforderung für die Scalinata besteht darin, ihre frühere Position als herausragende Grotte wiederherzustellen. Ein harter Weg für eine Familie, die nicht über die Unterstützung der nächsten Balemi-Generation verfügt. Sowohl bei Livia als auch bei Marina, die die Scalinata in ihren Adern haben, sieht man immer noch Lebensengagement, Liebe und Hingabe. Mit der Kombination der beiden Chefköche von Chris Gottraux und der jüngsten Unterstützung von Waldis Ratti wird es zu einer weiteren Lockerung des Alten kommen, die Anpassung an die sich verändernde Zeit und die Suche nach einem Mittelweg. Ich hoffe, dass es für mich weiterhin zu diesem früheren Stand zurückkehrt – ein absolutes Muss, jedes Jahr zu einem anderen Zeitpunkt stattfinden zu dürfen. Zum Glück ist es unterwegs."
