"Dieses Restaurant ist stolz darauf, ausschließlich lokale Zutaten vom Bauernhof zu verwenden. Im Februar bedeutet dies, dass sie stark auf Lebensmittel angewiesen sind, die durch Beizen oder auf andere Weise stark säurehaltig gelagert wurden. Die Speisen hatten also einen scharfen, kräftigen Geschmack, wie man es von Gegenständen erwarten kann."
