"Tizio, italienisch für "Typ", war für mich untrennbar mit der Spezies Angelo Pellegrini verbunden, dem Gründer dieser Trattoria und dem "Trüffel Professore" von Freiburg. Seit seinen Anfängen in der Freiburger Markthalle im Jahr 1986 hat er immer versucht, die italienische Küche den Wohlhabenden näherzubringen, und erfolgreich mehrere Restaurants, ein Feinkostgeschäft und Trüffelseminare durchgeführt. Obwohl ich bei meiner Recherche herausgefunden habe, dass der Tizio jetzt von einem anderen Typen betrieben wird. Christoph Glück ist derzeit Vorsitzender der DeHoGa in der Grünen Stadt, Besitzer mehrerer bekannter Gastronomieunternehmen und Stadtrat. Also italienische Lebensweise auf dem zweiten Bildungsweg... Die Trattoria präsentiert sich äußerlich unverändert, großer Tresen mit blinkender Kaffeemaschine, Bistrotische und Stühle und an der Vorderwand ein dezent beleuchtetes überdimensionales Weinregal. Der reservierte Tisch wartet, die Karten kommen schnell, ebenso wie die Aperitifs. Früher gab es zwei saisonale Menüs und ein klassisches Menü nach Primi und Secondi. Keine Menüs mehr. Die Saisonkarte bietet zufällige Speisen, die Caprese befindet sich mitten auf den Pastagerichten. Die Secondi sind gemeinsam zu finden, auch hier ist keine Gewichtung zu sehen. Dafür sind die Preise moderater als zuvor, nur die Trüffelschalen ragen heraus (Spaghetti mit weißen Alba-Trüffeln 59€). Nach ausgiebiger Suche fiel unsere Wahl auf Antipasto misto, Carpaccio di Manzo, hausgemachte Nudeln mit Kaninchenragout, Insalata con Pesce und Steinpilzravioli mit Salbeibutter. Der Einsatz von Kopfschütteln im sehr freundlichen Service Steinpilzravioli sind bereits draußen. Vielleicht möchte ich die Ravioli mit Spinat Ricotta füllen? Eine weitere Alternative, wenn man sich von den verwendeten Waren abwendet. Die Weinkarte spiegelt das bereits erwähnte Regal wider: alle bekannten italienischen Rebsorten und Cuvées sind vorhanden, aber es gibt keine Linie und den Schwerpunkt, den Kubiers von einem gehobenen Restaurant erwarten. Die ausgewählten Arsenale waren entsprechend asymmetrisch. Die Vorspeisen kommen schnell, so dass Mis en Place in der Küche funktioniert. Die Qualität ist pellegrin perfekt, wie der Tizio immer noch aussieht. Die Primi kommen auch in angemessener Zeit und sind exzellent. Der italienische Salat ist immer etwas für sich, aber das hervorragende Olivenöl reißt es heraus. Mit Spinatravioli konnte ich endlich Freunde werden, aber natürlich wäre es besser gewesen. Fazit: Schöne Lage im Übergang, Küche und Service ausgezeichnet, die Geschäftsleitung arbeitet noch am Tizio-Format."
