"Bevor ein Mangel an Notizen und angeregten Gesprächen die Erinnerung an die Nirwana vermitteln, hier neben der Serie ein ganz neuer Bericht. Ich kam über die Riva von MarcO etwas ältere Kritik, als ich ein lohnendes Ziel für den diesjährigen „Biwak“ unseres sogenannten „Biwak“ war. Reservist Kamera. Tatsächlich sind es nur drei Männer im Alter, die sich einmal in der „Schule der Nation“ trafen und jetzt ihre regelmäßigen Treffen mit gutem Essen und Wein mit einer sportlichen Aktivität verkleiden, die nicht wirklich erwähnenswert ist. Im letzten Jahr war der Marsch von Konz über den Kanzemer Altenberg mit einem Besuch von einigen nicht ganz schlechten Weingütern in Wiltingen und weiter zum Scharzhofberg bei über 30 Grad bereits herausfordernd. In diesem Jahr verwöhnte uns Bremen regional mit schnüffelndem Regen, aber durch die ungenaue Marschfolge des gastfreundlichen Schreibrohrs Muckels schwitzte die 6 Kilometer flache Bühne unter einer Stunde... Nun, nach einer kleinen Nacht-Zielübung (aka black light minigolf wir schlenderten die letzten 1500 Meter durch das Ende der überseeischen Stadt, ein 300 Hektar Stadtentwicklungsprojekt in der Mehrheit der ehemaligen städtischen Hafengebiete. Wohnen, Büros und trotz der teilweise verschütteten Hafenbecken sind auch kommerzielle Unternehmen hier seit mehr als 10 Jahren in ständigem Wandel gewesen, und natürlich gibt es auch die ersten Beschwerden von neuen Bewohnern, die tatsächlich überrascht sind, dass ein großer Markt von LKW 5 am Morgen getroffen wird... Die unterschiedliche, wachsende Gastronomie richtet sich vor allem an junge Stadtprofis und ist das kulinarische Gegenstück zum Musical in all ihren Facetten, wie ich bereits anderswo beschrieben habe: ein zeitgemäßes, anspruchsvolles, professionell präsentiertes Produkt zum Preis der hohen Kultur, aber ohne tatsächlich die sehr große Oper zu sein. Sie erkennen, dass diese Konzepte nicht wirklich meine Herzküche sind. Aber die Riva überzeugt, was sie anbieten will. Es ist das Flaggschiffobjekt der Q1-Gruppe, die im Stadtzentrum mit halben Dutzend Geschäften der oben beschriebenen Art, aber auch bevorzugt im Hip-Hafen-Bereich vorhanden ist. Im Erdgeschoss des Landmark-Turms (mit seinen sehr gut gelegenen Bewohnern fast an der Spitze des Molenkopfs liegt es direkt am Fluss, was die Terrasse zu einem Ort macht, um besonders bei Sonnenuntergang bei besserem Wetter zu sein. Für mich eine persönliche Attraktion, wie ich meine Jugendjahre gegenüber einem Blick auf den Fluss direkt hinter dem Deich verbrachte, und auf dem Flussufer habe ich "Fabriated" alle Arten von Dummheit (aber ohne mich von Binnenschiffen tragen lassen! Die Reservierung über das Bestellsystem war einfach und es gab an einem Tag zuvor eine Erinnerungs-E-Mail. Es wird nur für die Nahrung und vor 20:45 Uhr für nur 2 Stunden, bei späterer Ankunft ohne Zeitlimit bis zum Küchenverschluss serviert. Das Ambiente wurde von MarcO wunderbar beschrieben. Mittlerweile ist die Kombination aus dunklem Holz, Nischen, bequemen Sesseln und einem Lichtkonzept in vergleichbaren Restaurants und Hotels Standard, aber ich fühle mich immer noch wohl darin. MarcO fragte, wie die Stimmung am Abend sein würde: Nun, irgendwann nach 21:00 Uhr war das Licht dunkler und farbiger, tiefer Haus und Vokalist lauter, so dass einige Club-Feeling auftauchte. Ein mögliches Aussehen der schönen und reichen wurde verpasst, da wir auch den Weg nach Hause mit kleinem Gepäck in den Schlachten, die lokale Partei mile auch vor uns auf Knopfelbecher (die Truppen wollten meddle und nennen Sie das weiße Dübel, aber DerBorgfelder aus dem Dienst war unerreichbar! Unser großer runder Tisch stand mitten im Raum, was für unsere kleine Gruppe nicht schlecht war. Wir bekamen einen guten Blick auf das Geschehen, eine Serviceleistung war immer greifbar von der Serie und wir hatten genug (Corona Entfernung zu den anderen Gästen (fast alle jungen schicken Paare, auch zu mehreren “Mitte Gruppen”. Die Frist wurde nicht ausgeführt, weil unsere Tabelle nicht wieder besetzt wurde. Schön, ohne Zeitdruck möchten wir eine Flasche bestellen und blieben am Ende fast 4 Stunden. Im Service ging alles wie erwartet: In der Rede professionell, aber professionell. Natürlich im amerikanischen Stil pseudo-persönlich, “unser” Pascal (natürlich mit Kärtchen hat den Beruf nicht gelernt, aber jetzt arbeitet im Gastro. Locker, nicht überfüllt. Sensitiv oder reaktionsschnell, gut ausgebildet im Rahmen des Konzepts. Der Restaurantleiter, der uns bereits ein bisschen überhört in der kleinen Empfangshalle begrüßt hatte, war auch die ganze Nacht vor Ort. Kulturerbebrüche wurden beobachtet. Ein Spaziergang zur Terrasse mit kurzfristigem Crémant Rosé (6,5€) war in der Zeit kein Problem. Ich mag es nicht, die Gerichte von einzelnen Gästen zu heben, während andere noch essen. Aber das System muss am Samstag so reibungslos wie möglich arbeiten. Wir haben noch keinen unangenehmen Zeitdruck gefühlt. Die Corona-Ausgaben wurden überall aufbewahrt. Schneiden Sie nur eine Serviette unter der Patty Hand am Brot, die ich hätte gerne. Aber nicht seit diesem Jahr... Die Küche hat viel geliefert, die Produkte waren konsequent von guter Qualität, Handwerk kam alles ohne große Fehler und einige eigene Ideen waren auch enthalten. Nach den ersten Getränkeaufträgen (Selters 6,5€/0,75l, Radeberger 3,3€, White Port 4,5€ kam schnell Baguette in Standardversion, nach allem knusprig. Darüber hinaus mit Zitrusgras aromatisiertes Olivenöl, das in einer Liga mit Ambrosia gespielt hätte. Das Öl war ohne eigene Ecken und Kanten, aber um die Kräuter zu probieren. Ein etwas wirtschaftlicher „Amuse“, später bekamen wir auf Anfrage zusätzliche Festplatten. Ein Genosse war sehr zufrieden mit seinem Mare e Monti von Boudin Noir und Saphirmuschel (13,5€) Boudin noir und Sapphiremuschel, der andere „Reservist“ (wirklich vom KvD zum nachfolgenden KDV stöhnte ein wenig, als er sich der Menge seines gemischten Antipasti (13.9€) bewusst war. Im Allgemeinen waren alle Teile reich, die PLV war viel besser als befürchtet. Ich wählte Ceviche aus der Wolfsbarsch (15€), die für Süßkartoffelsäulen konzipiert wurde. Ceviche vom Loup de Mer auf Süßkartoffel Der Geschmack war auf der süßen Seite unbewohnt, für die die einzige zurückgehaltene Kalksäure verantwortlich war. Darüber hinaus gab es eine fast vollständige Aufgabe der Schärfe, so dass die Platte blieb etwas brav, mehr Mitteleuropa als Südamerika. Schließlich war der Koriander nicht zu dominant. Der Wolfsbarsch hatte kaum angezogen, vielleicht durch die geringe Säure oder zu kurze Lebensdauer. Dies ermöglichte jedoch den weitgehend rohen Fisch, einen eigenen Geschmack bei Raumtemperatur zu entwickeln. Im Glas, der fruchtige Chardonnay von Jermann (42€ ), später wechselten wir zu einer apulischen Cuvée Primitivo/Negro Amaro (29.75€ ), die mit 15 Drehungen alle Lügen bestraft, die mir eine Vorliebe für Rotweinchor leugnen. Ha! Der Effektfaktor im Vergleich zu den Nettopreisen beträgt 2,5 bis 3; im Norden liegt dies zwischen normal und günstig. Ich fand das Angebot, alle offenen Weine auch als 0,1 Puddle zu kaufen, zum Preis von 60% des "false Quarter". Die Chauffeurs können auch mehr als einen Wein bestellen. Während meine beiden Begleiter noch glaubten, mit zwei Kursen durch den Abend zu kommen, hatte ich einen Caesars Salat (€8.5. Caesars Salad RIVA Stil Ohne eine neue Diskussion über originelle Rezepte wurden die Karotten und Halbkirschen Tomaten gereizt. Schließlich schmeckte es einen knusprigen römischen, nicht Eisbergsalat, die Baconchips waren knusprig und (zwei Anchovis waren ebenfalls erhältlich. Sauce stark, Croûtons gerade im Biss, Padano statt Parmiggiano unauffällig, Capers’ Äpfel für selbstschneiden etwas unelegant. Nachdem wir die Lichter der Stadt auf der Terrasse in der eindringlichen Finsternis genossen und den kalten Wind genug gedämpft hatten, ging es zu den wichtigsten Kursen. Die tägliche Empfehlung Rindfleischfilet und Garnelen Rindfleisch Filet und Garnelen schlagen 36.9€ ordentlich zu Buche, Sashimi Tataki mit kaltem Kalbsbraten als unabhängige Vitello Tonnato wurde mit 24.5€ berechnet und mein RIVA Fischtopf war für 40 Cent mehr. Super Fischtopf Die Fischsuppe überzeugte von Anfang an mit einem starken, tomatisierten Fischfond, die Streifen von Chilischote sorgten für eine Picknicknote. Anisette war nicht zu lecker. Sehr gut zu Längen besser als in Chapeau La Vache. Ich mochte auch den reichen Einsatz: Capple, Oktopus, Wolf Bass, Lachs und Kabeljau, alle recht großen, weitgehend saftigen Stücke mit klarem Produktgeschmack, wo nur die Haut gestört wurde. Vegetable Juliennes sorgte für einen angenehmen Crunch. Obwohl keine Erwähnung der südfranzösischen Suppen Klassiker gemacht wurde, gab es warmes Weißbrot, knusprig, aber ohne spürbares Rösten und eine sogenannte Sauce Roulette, die mir als Paprika Mayo erschien. Soaked weißes Brot und Sauce Roulin Für meinen Geschmack zu wenig Knoblauch und kaum Wut. Ein bisschen schade, sogar hier vorsichtiger Mainstream. Aber das stärkste Gericht des Abends für mich. Eine Käseauswahl wurde nicht angeboten. Aus diesem Grund dreimal das aufregendste und klingende Dessert: Lavendel Crème brûlée mit Erdbeer-Salat und Rhabarber Sorbet. Lavender Crème brûlée, Erdbeeren Salad, Rhabarber Sorbet Das saure Eis war auch durch die Temperatur geschmackvoll zu schwach, um gegen die süßen Komponenten zu eindringen. Für die Erdbeeren waren nicht nur stark süß, sondern auch aromatisch. Und auch der Lavendelgeschmack des eher lockeren Crème gelang der Küche sehr gut. Klar, aber nicht zu flach. Natürlich ist es noch schöner, wenn die Crème à la Minute karamellisiert ist und dann direkt zum Gast geht, aufwärmen und abkühlen. Aber das ist sehr schwierig unter voller Belastung am Samstag. So blieb es eine gute Schlussfolgerung. In kurzen süßen Weinen kamen wir nur mit Frangelico (3€, Calvados (4€ und Averna (3€) zu einem ganz kulinarischen Abend und endeten mit einem Café Crema (2.7€), bevor wir ins Nachtleben gingen. Und jetzt zurück nach Garmisch..."
Ceviche
