"in der kategorie michelin 1 stern ist die bandbreite recht groß: der eine hat es gerade erst hinbekommen, der andere wartet schon auf ein weiteres level und klamm nur um erwachsen zu werden. Das Waidwerk habe ich mir umso früher gewünscht, da ich bei meinem ersten Besuch absolut begeistert war. die plätze sind konstant auf sehr hohem niveau und dann gibt es noch mehr ausreißer nach oben. die Arrangements der Amuse Gueules adaptieren, in denen schon mehr Raffinesse steckte als in manchen kompletten Menüs. oder Schweinefleisch mit Kohlrabi und einem Dashi-Sud eine tolle Kombination aus Gewürzen und Aromen. Auch das Dessert aus Sesameis, Sesam-Crunchy und dünnen Pflanzenscheiben hat mich umgehauen. auch ein Highlight. der service in einem sehr angenehm modernen gemütlichen ambiente ist hier inklusive: perfekt, ohne zu trennen und immer so menschlich, dass man ins gespräch kommen kann. Für mich eine echte Entdeckung in der Region."
