"Februar 2017 Kurz gesagt: Wir sind enttäuscht! Sehr enttäuscht. Alien: Die Dienstleistung erwähnt immer den Namen des Gastes in reichlich Volumen, wenn... Hat die X-Familie schon gewählt? ... Haben die Damen Y einen Wein gewählt? ... Und wie sieht es die Familie Z an (auch wenn nur ein Gentleman und eine Dame am Tisch sitzen...?!? aus, alles lecker (buchstäblich!? Wir fühlen uns unwohl! Warum muss das ganze Restaurant wissen, wie die Namen der Gäste an den einzelnen Tischen sind? Das Essen: unsere einhellige Meinung zum „Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Sahne Sauerkraut und Kartoffelschnee bei 24,80 €“: wir finden die Haut wabbelig, die saure Würze zu salzig und das Filet der Dame Y mit weit über 20 kleine Gänse “supervised”. Nach dem Ausschneiden aus dem Mund sind die Gräber schön am Rand der Platte angeordnet. In einem solchen Fall sollte ein Restaurant wie das Fuchshaus etwas mehr souverän und wortorientiert reagieren. Wenn sich dann die dunklen hellglätteten Waffel als pappy weich erweist, wird das Eis mit viel queaky Zucker Gewürzen wie mit einem Kindereis garniert, werden wir serviert, was ich auch dem Betreiber sage, wenn die Damen Y noch einen Kaffee oder Espresso wollen. Nein, danke, wir werden serviert!... Juni 2013 Jedes Jahr kehrt die Familie oder ein Teil davon in das Restaurant Fuchsbau zurück. Fuchsbau ist etwas wie eine Institution in Timmendorfer Strand; es gibt das Hotel/Restaurant bereits eine gefühlte Ewigkeit. Das Ambiente ist etwas düster. Dunkle Holzwände und Decken, dunkle, schwere Holzmöbel. Sitzbezüge, Teppiche und Lampen in dunkelrot hinzufügen. Auf den breiten Fensterbänken gibt es beispiellose weiße Orchideen, die einen angenehmen Kontrast zur ansonsten eher dunklen Atmosphäre bilden. Die Tische sind ausschließlich mit weißen, verstärkten Tischdecken und Servietten bedeckt. Frische Blumen, blinkende Gläser und Besteck runden das Bild aus dem gehobenen Ambiente ab. Die Menüs werden sofort genommen. Sie sind attraktiv gestaltet, bieten Fisch, Fleisch und vegetarische Gerichte sowie Suppen, Salate und Desserts in interessanten Kompositionen. Für die Getränke steht eine zusätzliche Karte zur Verfügung. Als kleiner Gruß des Hauses wird eine Vorspeise mit geräucherten Fischen und geruchsvoller Sahne serviert – für Fischliebhaber eine appetitliche Stimmung für das Hauptgericht. Ich entscheide mich für „Pochierte Schellfisch an Kräuter Riesling Sauce mit Juliennegemüse und Kartoffelpüree zu 19,80 €“. Angesichts der hohen Sommertemperaturen wähle ich noch 0,25 l Wasser auf 2,80 €. Meine Wahl enttäuscht mich nicht. Ich bin sehr glücklich, genau wie meine Begleitung; es schmeckt ausgezeichnet! Der Bediener steuert ihr Fach von der FF; es ist nichts zu beschweren. Wenn Sie das Restaurant verlassen, wird jede Dame über eine lang anhaltende Rose übergeben, eine sicherlich gute und aufmerksame Geste, die ich persönlich unangebracht finde, weil nicht jeder direkt nach Hause geht. Es ist unvermeidlich, dass die Rose die zeitgemäße segne wie bereits geplant, wenn nach ein paar Stunden im Auto ohne Wasser und zu Hause nur der Weg zum Kompost oder zum Mülleimer bleibt."
