"trotz des erfinderwahns, der unsere ära überwältigt, bleibt ein ort für ein restaurant, das kompetente konservative gehobene küche bieten kann. dieser konservative geschmack scheint im mittelpunkt von bullerkotte zu stehen, der viele der merkmale der aktuellen landwirtschaftsbewegung vereint, ohne … ausdrücklich zu identifizieren oder zu prahlen. bullerkotte könnte als Grabenstein für die erste Welle der deutschen Küche bezeichnet werden: bis zum frühesten Versuch, eine feine Küche auf Basis deutscher Produkte und Traditionen zu schaffen. zum einen die Speisekarte und den Veranstaltungsort ausschreiben lassen. Geschrieben in einer merkwürdigen Sprache, in der deutsche und französische Köche verschmelzen und sich verflechten, feiert das Menü der deutschen Lieblingsproteine wie Ente, Ochse, huh und natürlich Wurst, einschließlich Blutwurst. Insgesamt könnte man die Gerichte als etwas fleischig bezeichnen, ein Ochsenfilet kam zum Beispiel etwas mysteriös aus einer ganzen Garnele in der Schale, als hätte eine ungewöhnliche Flutwelle unerwartet Meerfrüchte in die Metzgerei gespült. In den 1990er Jahren erreichte diese mehrstöckige Schichtung unterschiedlichen Fleisches ihren Höhepunkt - und erzeugt immer noch das gleiche unglückliche Ergebnis, um ein anfängliches Staunen zu wecken, gefolgt von einem Gefühl, dass eine Schüssel etwas überladen ist. Viele der Erfindungen des Kochs beweisen ein hohes Maß an Kreativität. So beginnt das Abendessen beispielsweise mit einem wunderbaren, einprägsamen Gurkenbrei, der anstelle von Butter perfekt veredelten Baguettescheiben einen lobenswerten süßen und kriminellen Geschmack verleiht. Die Bloodworst-Vorspeise hat eine Füllung aus dem oben erwähnten Proteinpudding, der kunstvoll in Blätterteiggebäck gerollt und von einem mikrogrünen Salat begleitet wird, alles mit Lifting-Effekt. Ebenfalls kreatiw, wenn auch etwas weniger erfolgreich, ist die Kombination aus Entenbrust und Spaghettini, bei der sich drei perfekt zubereitete und exquisit gewürzte Scheiben an einem Nudelwirbel hinunterschlängeln, alles zusammen mit einem würzigen Käsetüll. wahrscheinlich wäre es effektiver gewesen, die Ente und die Nudeln effektiver zu integrieren – durch die Schaffung von mit Deen gefüllten Ravioli –, aber der Wert des Geschmacks konnte nicht bestritten werden. wie bereits erwähnt, die hauptgerichte in bullerkotte, geschmacklich modern, etwas ausgewogen, mit großem gewicht, dem protein etwas gebend und etwas oberflächlich auf die führungen. Sowohl das Ochsensteak als auch das lokale Hunn tauchten auf einem Este aus gemischtem Gemüse in einer dunkelbraunen Sauce auf, die etwas zu viel Sojasauce oder einen ähnlichen Geschmack hatte. Obwohl die schönen sogar genau richtig und perfekt pochiert sind, haben sie nichts hinzugefügt, was für die Gesamtkomposition unvergesslich ist. Das Hähnchen-Hauptgericht war als Tandoori-Rezept identifiziert worden, aber sein mildes und herzhaftes europäisches Geschmacksprofil beschwor keine Idee von Indien herauf, während die oben erwähnten Diners mit Sojasauce zu der Frage führten, ob Süd- und Nordasien verwechselt worden seien. bullerkotte bietet ein schönes umfeld in den bauernhöfen außerhalb des industriellen ruhrtals. Das Restaurant nimmt ein ehemaliges Gebäude ein. Die Inneneinrichtung stammt direkt aus den eleganten 1990er Jahren. alles ist geschmackvoll, alles ist deluxe- aber alles ist auch beige. Ein ganzes Haus schafft ein fröhliches Ambiente, obwohl die Klientel eher als stämmiger Landgeist denn als Großstädter charakterisiert werden könnte. bullerkotte sorgt für eine angenehme ländliche nacht. Es wäre wunderbar, einige seiner bewundernswerten Talente zu kochen, um sowohl die Speisekarte als auch die Umgebung ein wenig zu aktualisieren, aber im Allgemeinen ist die Bullerkotte-Erfahrung angenehm."
Sojasauce
