"Nach unserem Besuch im vergangenen Januar war der Plan in der Lage, das schöne Gasthaus am Gehrden im Sommer wieder erleben zu können. Schließlich zieht das Haus mit einer großen Außenfläche und einer beeindruckenden Aussicht, die regelmäßig auch viele Hochzeitspaare zu schätzen wissen, so dass das Berggasthaus zu einem beliebten Reiseziel für Feiern geworden ist. Aber irgendwie hat es sich nicht herausgestellt, so dass wir den Weg zum Berg zumindest kurz vor Ende des Jahres gefunden haben. Am 2. Advent bevorzugen wir einen Platz im Inneren und freuen uns auf die Tatsache, dass Oliver Gerasch und sein Team am Wochenende Küche anbieten, was uns ein spätes Mittagessen am frühen Nachmittag ermöglicht. Alle Kurse aus den beiden Menüs können auch einzeln bestellt werden und so montieren wir individuell vier Kurse aus dem à la carte Angebot. Die Amuse Bouche wirkt zunächst ziemlich unauffällig mit einigen Scheiben gebackenem Gemüse, präsentiert sich aber mit einem würzigen Dressing, einigen Petersilien Pesto und Trüffelchips ziemlich komplex und in jedem Fall gut abgestimmt. Amuse Bouche: Gebackenes Wintergemüse Mein Mann beginnt mit geräuchertem Thunfisch, der in dünne Scheiben auf einem fein geschnittenen Fenchelsalat eingebettet wird. Der Thunfisch ist sehr zart und hat eine schinkenartige Gnade. Es ist nicht schlecht, aber es ist ganz einfach zu gestalten. Geräucherter Thunfisch mit Apfel und Fenchel Mein erster Gang ist eine wahre Überraschung. In der kleinen Speisekarte, die nur als Watchdog mit Linsensalat angekündigt wurde, habe ich mich auf eine gebratene Brüste oder ähnliche und dann erstaunt, um eine schön gearbeitete Ballotine serviert. Dies ist nicht nur ein extrem feines klassisches Küchenhandwerk, das man nicht mehr irgendwo bekommen kann, sondern auch hervorragend schmeckt. Zusammen mit dem gut gewürzten Linsensalat gibt es einen starken, fast herzhaften Geschmack, der perfekt in der Saison passt. Angesprochen auf diese offensichtliche Menüunterlage, Oliver Gerasch später erklärt, dass diese Beschreibung lässt ihn öffnen alle Optionen und er kann individuell entscheiden, was genau er an die Platte bringt. Ich bin sehr glücklich über die heutige Entscheidung. Uhr mit Linsensalat Das à la carte Angebot geht für meinen Mann weiter. Die gebratenen Calamaretti auf dem würzigen Safran-Risotto sind sehr zart und scharf. Insgesamt ist dieses Gericht sehr elegant und sprüht mediterranes Flair. Saffronrisotto mit Calamaretti In einer Abänderung eines Tellers, das ich zu Beginn des Jahres genießen durfte, gibt es auch diesmal ein prächtiges Exemplar einer imperialen Granate in Kombination mit einer defensiven Komponente. War es schon Anfang des Jahres Kalbkopf, es ist jetzt Osso Buco, das Aprikosengras wird jetzt durch ein Dinkelrisotto ersetzt. Die Gesamtkonstellation ist ähnlich, aber ebenso lecker. Dies ist stark, würzig und die intensiven Jus bilden einen großen Kontrast zum feinen Kaisergranat. Kaisergranat mit Ossobuco, Salzzitrone und Dinkelrisotto Auf der anderen Seite des Tisches fällt die Wahl im Hauptgang auf Entenbrust, die mit einer superhohen Haut und ohne erkennbare Fettschicht kommt, sehr zart gekocht für sie. Mit den Biss-resistenten Rosenblättern und der Trüffelkartoffelpüre ist dies klassisch und gut gemacht. Ente Brust mit Trüffelcreme, Rosenkohl und Kartoffelpüre Für mich geht es weiter mit Fisch, einem Kapitalfilet aus Steinbutter, das ausgezeichnet gebraten ist und von einem Meeresfrüchten Ragout in starken Jus begleitet wird. Als weitere Ergänzung gibt es Tortellini mit einer unglaublich geschmackvollen Füllung von Garnelen, Steinbutter und Knoblauch. Selten Ich hatte Pasta, wo die Füllung so charakteristisch war. Eine tolle Bande! Bravo! Steinbock mit Meeresfrüchten Ragout, Kopfsalat und Gambatortellini Das Walnussgrat meines Mannes ist, wie es Anfang des Jahres war, zu trocken für mein Gefühl. Die etablierte Cassissorbet und die Crème Chantilly helfen nur in begrenztem Umfang. Ich glaube, es ist ein bisschen auffallend, dass bei beiden Besuchen Brownie das schwächste Element für mich ist. Aber vielleicht bin ich ein bisschen sensibel über die optimale Präsentation dieses Gebäcks. Walnuss mit Crème Chantilly und Cassissorbet Da mein Sättigungsgrad bereits gut erreicht ist, entscheide ich nur für Sorbets mit Obst. Das ist die richtige Wahl zu dieser Zeit und es ist genau richtig für mich. Mango und Birne sind auch gut getroffen. Sorbet mit Frucht Vollständig ist unser Essen noch nicht vollständig. Oliver Gerasch serviert uns auch eine üppige Platte der schönsten Weihnachts-Cookies. Das würde das ohne Erklärung nicht verstehen, aber wir können uns an dieser Stelle nicht verweigern. Seit vielen Jahren sind unsere jährlichen Termine im lokalen Küchenkalender ein Wochenende für die Weihnachts-Cookies-Bäckerei gewidmet. Das Ergebnis dieser Arbeit, an deren Ende dieses Mal 13 verschiedene Sorten waren, ist auch auf Facebook zu sehen. Oliver Gerasch kommentierte dazu mit dem verlockenden Angebot zum Austausch für Gänsebraten. Dies wäre nicht in einer vernünftigen Beziehung gewesen, aber ich fand es so sympathisch und auch Spaß am gleichen spontanen, dass wir beschlossen, auf eine kurzfristige Reise in die Dörfer zu gehen, um eine Tasche des Selbst-Backens gerade vorbei zu bringen. Die Überraschung ist offensichtlich gelungen und zeigt, dass Social Media auch den Weg zur Realität finden kann. Auf jeden Fall ist die Platte, die vor uns steht, Gerashs ebenso erfolgreiche Revanche. Aber unabhängig von dieser süßen Trination, bleibt zu beachten, dass Gerashs Küche scheint ständig zu entwickeln. Das Programm entwickelt sich weiterhin zwischen regionalen, mediterranen und kreativeren Gourmet-Exkursionen. Viele Korridore waren jedoch feiner auf mich abgestimmt. Und mit dem Quail, dem Kaisergranat, dem Safran-Risotto und dem Steinbutt hatten wir Gerichte, die weit über dem Niveau der bürgerlichen Gasthäuser liegen. Die Desserts könnten etwas feiner werden, aber ansonsten kann die Entwicklung so weit gehen."
