"damals, als mein guter Freund, Kletterpartner und jetzt auch schulführender Kollege noch in der karlsruher sophienstraße wohnte, möchte ich hier einmal zurückkommen. das sehr beliebte Restaurant vaca verde mit seinem gepflückten, mediterranen Küche Stil nicht nur für Gaumenfreunde aus der Fanstadt war noch im Raum der mama alsh ecke Uhlandstraße-Sophienstraße. Leider kam es nie, weil es seine Türen im August 2018 geschlossen. Sie sollten Ihre geplanten Gastro-Besuche nicht zu lange an die Bank schieben, sonst bleiben sie fromm, dann später auf einer immer langen „zu-eat-Liste“ zerschlagen. dass wir nun mit dem panasischen Nachfolger von Tanja Finck-Penkwitts ehemaliger „grüner Kuh“ aufgeschmissen, dann erstaunt mich ein wenig. aber mein lieber Vater hatte so entschieden und gegen eine spontane Einladung, denn sein Teil war nichts zu widersprechen. seit März 2019 befindet sich das panasische Restaurant, geführt von vietnamesin thi alsh nguyen, in der westlichen Stadt. ein Blick auf die Homepage, entworfen mit attraktiven Bildern, gab einen klaren Blick auf die kulinarische Orientierung. „Vietnam meets Japan“ oder „Pho vs. Sushi“ konnte nicht als neuer Stilmix dieser beiden trendigen Country-Küche des Fernostens zusammengefasst werden. seit unserem letzten Kontakt mit “Fernkost” noch aus dem Spätsommer des letzten Jahres datiert – Freunde der blühenden Gastronomie kann sich an den Bericht einer wahrhaft skurrilen in den “Indochines” des Saarbrückers erinnern – und wir in der Bauchdecke blieben in der Zwischenzeit nur sehr groß an der Außenseite eines Sushi-to-Go. das nasse Wetter erlaubte uns, eine Brücke vom ursprünglichen Plan zu nehmen, einen Platz auf der Außenterrasse unter Sonnenschirmen versteckt. anstatt grüner kuh nun mama alsh in der inneren, aber zu dieser Zeit war nur ein Tisch besetzt, so dass auch hier die Abstände leicht erhalten werden konnten. vor allem, da wir in der geschmackvoll eingerichteten Ortschaft den leicht erhöhten Gasraum über eine kleine Treppe im hinteren Bereich für uns allein zugänglich hatten. mein vater ist kein unbekannter, er nutzte die Take-away-Option während der Lockerung nach unten und lobte die leckeren Gerichte aus dem Wok. Nach herzlicher Begrüßung durch das Servicepersonal haben wir schnell das umfangreiche Lebensmittelangebot untersucht. die Registrierung erfolgte problemlos über einen QR-Code, der in einem laminierten DIN-A4-Format auf unserer Tabelle lag. Dass dieses Restaurant kein x-populärer 08/15-Wok Snack war, machte das Gerät klar. im gut gepflegten Laminatboden wurden die zeitgenössische Beleuchtung und die valenten Holzmöbel offenbar ordentlich investiert. auch die bequemen Polsterstühle nicht beeindrucken minderwertige Qualität. Innenansicht hinten oder Das obere Esszimmer im nächsten Zimmer war der Sushi-Zähler. da waren Sie gezwungen, vorbei zu gehen, als Sie mussten. von diesem hintersten Esszimmer können Sie schnell die Außenterrasse durch eine Glastür erreichen. Sushi gegen die linke kurze Strecke, die die Arbeit mit einer angemessenen Auslastung des Einheimischen im Sommer erleichtern. so weit so nachdenklich. als die Dinerkarte durchwühlt wurde, fiel ich sofort auf die erste Seite die schöne Gastro-Geschichte von Mama alsh ins Auge. Ein freundliches „Xin Chao“ folgte einer kurzen Pause zur kulinarischen Orientierung der Last. Neben der Leidenschaft für die süd Vietnamesische Küche wurde die Familie als zentrales Element der gastronomischen Aktivität hervorgehoben. die Frau der ewigen, britischen Thronfolger prinz charles wäre auf der ersten Seite sicher warm geworden. das hawaiianische Nationalgericht “Poke” in Form zahlreicher “Bowl e s” wurde auch ohne “Parker” angeboten. den basischen Sushi-Reis und einen Salatmix. toppings edamame, quinoa, couscous, avocado, etc., Protein-Sprinkler Huhn, Tofu, Tuna co. sowie Saucen Mango, Wasabi, Sesam könnte nach Lust und Laune kombiniert werden. der kulinarische Bezug auf vietnam kam nicht zu mir. Egal, die Wellness-Schüsseln aus dem Pazifik-Raum waren leicht überwept. der Fokus war heute nicht auf Genesis-Feed, sondern sollte deutlich mehr ungesunde Läufe treffen. Ich wurde von handfesten Fleischarbeiten – wie gegrillt – geweiht und sehe dort: Ich wurde ein Ferrier. was mama alsh bevorzugt zu begehen, könnte nur richtig für mich sein. aus einem guten halben Dutzend auf der Karte unter dem Rubrik “Lieblingsessen” – darunter auch das Nudeln aus Vietnam in zwei Varianten pho bò und pho gà – habe ich die gemischte Grillplatte 16,80 Euro gewählt, die mit Hühnerstall, Fleischbällchen und Ersatzrippen auch jede gutbürgerliche Schnitzerei stand. die extrem luxuriant, von über 50 verschiedenen maki, nigiri, knackig, innen, tempura, veggie und sashimi Versionen von rohem Fisch Repertoire gespielt für uns an diesem Sonntag Nachmittag – Contempt kalauer! - keine Rolle. es sollte die Starterplatte für 2 Personen 15 Euro sein. mit lackierten Hühnerspießen, Frühling, Gemüse und Sommerrollen sowie zwei chess-friedenen Garnel-Tails, es lieferte einen guten Querschnitt durch das überwiegend knusprige Fingerfood-Programm von Mama alsh. ein wenig Fingerfood im Voraus meine Frau beschlossen, die pho bò 12,50 Euro zu wählen, während auf der Seite meines Vaters und seiner Frau zweimal die vietnamesische Hühner Curry namens “Cari Ga” 13,50 Euro gewählt wurde. In letzteren sollten Karotten, Karotten und Reisnudeln das mit Koksmilch getränkte Hühnerfleisch begleiten. für eine ausreichende Sättigung zu sorgen schien. bei den Getränken auf einer Seite des Tisches Baden Braukunst. wenn man bereits zu den Freuden der wirklich erstklassigen Hopfenprodukte der Familienbrauereibetriebe im Herzen des Ortenau kommen könnte, dann bitte auch gleichzeitig. ein schlechtes Licht! nach einer angenehmen Wartezeit stand ein frisch gezapfter Ulmer in der nostalgischen 0,5-Stein-Pitch vor mir. Mein Vater hingegen hatte sich für den Ulmerpilsener in der Halbliterklasse entschieden, beide 3,90 Euro, die keine Schuld entschloss. die Damen plaudern in ascetic bei frisch inkubierten Werten 3,50 Euro und eine Flasche peterstaler classic 0,75l für 4,80 Euro. andere Menschen – andere Durst! was überrascht mich sehr positiw war die Tatsache, dass man auch eine schöne Auswahl an weeping in open ausschank und dies aus recht akzeptablen Ursprung. mit Ellermann Spiegel kleine Fischlinge und oliver zeter neustadt war sogar die Pfalz zu Beginn. interessanter aber das Flaschenweinangebot. riesling von Bassermann-Jordan und Grauburgunder von messmer finden Sie sicher nicht in jeder panasiate im Portfolio. vor allem, da die Preise schienen hoch “links-Rhine” berechnet. die 30 Euro für die Cuvée z von oliver zeter waren nur zu ein Schnäppchen. und auch das „Win-Win-Riesling“ aus dem weingut von Sieg konnte eine faire Präsentation von 26 Euro als die gleiche Situation. die emsigating Operation brachte unsere Vorspeiseplatte, die als Fingerfutter zum Teilen animierte. die Hühnerspieße, die mit Teriyaki-Sauce gebürstet wurden, kurz nach dem Braten, waren saftig-süß und nicht zu trocken. die auch aus den Fritteuse-, Guss- oder Federwalzen entwichen, entsprach dem handelsüblichen, kleinen Original-TK-Standard. Die beiden Nems reißen Papierrollen zusammen mit den Garnel-Tails in der knusprigen Schale bildeten die knusprigen Punkte dieser "Hanoier Allerleis". ein dreifaches „Ho-Ho-Ho-Chi-Minh“ verdiente den frisch gerollten, nach Koriander duftenden, mit Garnel, Salate und Reisnudel gefüllte Sommerrollen. gerippt in die schmackhafte Hoisin-Sauce, sie waren ein erster, ernst gemeinter frischer Akzent aus Südostasien. auch die Salathäufchen mit piquant washabi Dressing gemacht werden konnte. einen insgesamt anständigen Appetitzügler mit einem ausgeprägten Bequemlichkeitsgehalt, hohem knusprigen Gehalt und tauchfreundlicher Geschmeidigkeit. nichts weltanschauendes, aber konsequent guter Standard. zwischen Vor- und Hauptfutter verging die Zeit ziemlich schnell, ohne jedoch geheilt zu fühlen. von nun an riecht es aromatisch zu Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette neben mir. die Hühnerkurrie war nicht überraschend, aber die Reißzähne Curry stand bereits vor meinem Senioren mit üppigem Kartoffel und Karotten. Curry im Detail, dass mit Rinde, früh an Land, Sojasprossen und frischen kriminellen gekräuselten Reissuppe “Pho Bò” war ein bemerkenswerter Teil. Was zum Pho? ein feiner Zimthauch hat mir wehgetan, aber das ist das, was das Pho? Ich fragte mich, ob meine Frau auf den köstlichen Inhalt dieser riesigen Schüssel gewachsen wäre. eine Schüssel voller Glück war es, wie man sich nach einem köstlichen Löffel herausstellen konnte. meine Anwendung auf Suppenhaft wurde daher mit einem kopfstreuenden Lächeln zerquetscht. auch an meiner Ecke des Tisches hatte etwas Kulinar getan. die Grillplatte, dekoriert mit einer würzigen frikadelle, eine knusprige Peeling und ein saftiger Hühnerfuß, an seinem Adressaten angekommen. um eine – verfeinert mit Wasabi Dressing – Salatzentrum waren die “drei zahmen vom Grill” draped. die drei tame aus dem grill ein leicht saurer Disauce soja, Limette oder ähnliches und ein schmackhafter Basmatirei mit gerösteten Sesamsamsamsamen beendete das Ensemble, das zwar leckere Grillnahrung bot, aber ohne den Gaumen wirklich in gustatorische Distress zu bringen. Es fehlte einfach Wumms, die eine ausgewogene Marinade oder ein raffiniertes Topping hätte beitragen können. Vietnam Lünette der gemalten Hühnerbasis vorne Teriyaki-Rib keine Frage, die im grünen Bereich handgefertigt wurde, aber geschmackvoll leider ziemlich monoton. äh, äh, äh... und satt machte den Teil alles. so alles im Lack und im wahrsten Sinne des Wortes. Wer will auf hohem Niveau flüstern? nach so lange Asia Abstinenz, der gegenwärtige Umweltismus gloomed nach einem süßen Abschluss. tempura banane, crème caramel und die süße Nahrung 4,50 euro vietnamese Provenienz, die einfach als "Chè" bezeichnet wurde. chè ohne guevara da Ich entschied mich für letztere zu gehen, vor allem, da ich in der Lage war, eine Espresso mit “Chè” zu probieren. eine freundliche Geste und ein kleiner Zuckerschock zugleich. aber der Dessert vor allem aus Koksmilch und Tapioka Perlen, mochte ich noch. auch die Crème Karamell wurde so schnell wie gelobt zerkleinert. Fazit: Die Mama hat uns einen entspannten Sonntagnachmittag mit dem rechten Rheinteil der Familie gegeben. der Service trug mit seiner unermüdlich freundlichen Kunst sicherlich mit. Ich möchte die südostasiatische Gastfreundschaft wieder in der Karlsruher Weststadt sehen. aber dann mit Weinführung und auch mit dem einen oder anderen Schluckpecht aus der Region am tisch."
Karlsruhe
