"Gestern war ich wütend und zu diesem Anlass lud meine liebe Frau zum Mittagessen nach Blieskastel-Webenheim ein, wo, wie wir wissen, der Starkoch Cliff Hämmerle sein Hämmerle-Restaurant mit dem Landgenuss und dem Star-Bereich Barrique sehr erfolgreich betreibt; die Barrique öffnet ihre Türen nur am Abend, während Sie in der Landschaft von 11:30 essen können. Und um 11:30 hatten wir noch Wochen zuvor eine Tischreservierung für uns gemacht; Normalerweise essen wir nicht so früh, aber wir hatten ein Folgetermin im Hals (um 15:00 hatte ich eine große Runde Kaffee, Kuchen und andere Dinge zum Café Steigleiter eingeladen) und wollten nicht zum Mittagessen necken. Wir kamen ein wenig vor der Zeit bei den Hammerle ́s an und blieben einige Minuten im Auto; 11:33 ein Service-Mitarbeiter schloss die Eisengärten und zusammen mit einem anderen Paar, das auch gewartet hatte, traten wir in die Hallen. Frau Hämmerle, der Service Manager, hat uns im Eingangsbereich empfangen, unsere Reservierung im Computer überprüft und führte uns dann in den sogenannten Kaminsaal, wo sie uns die freie Tischwahl verließ. In diesem Raum hatten wir uns bereits bei unserem letzten Besuch gesessen; Frau Hämmerle trug eine Art flauschiger weißer Bademantel, der für einen Saunaclub besser geeignet gewesen wäre, aber nicht in ein Restaurant, das wie die Hämmerles Gastronomie in der ersten Bundesliga spielt. Gestern war sie ganz schwarz, ein solcher Hosenanzug und mit Nikes auf den Füßen. Klassisch kam der Servicemann mit unserem Tisch: schwarze Hose, weißes Hemd, schwarze Weste. Er brachte uns auch das Menü; wie er uns angekündigt, gäbe es auch eine tägliche Menükarte: Aber der Boss schreibt ihm immer noch; sobald sie fertig ist, bringe ich sie zum Tisch. Ich fragte noch nach der Weinkarte, die nach dem Drehen kam, und wir behandelten zuerst das normale Menü. Zwei Menüs wurden dann angeboten, das Menü Bliesgau für EUR 39,00 und das Frühlingsmenü für EUR 69.00; natürlich können Sie auch à la carte essen. Ich hatte bereits beschlossen, das zu Hause zu tun; ich wollte meinen Magen nicht füllen, aber ich wollte am Nachmittag Platz für Kuchen und Kuchen lassen. Etwa 12 Uhr hatte sich das Restaurant gut befüllt; alle zwei Tische waren noch frei und wenig später waren diese auch besetzt: das Haus war voll und brach so richtig; Küche und Service stiegen an die Hochform und hatten alles unter Kontrolle. Kurz vor 12 Uhr brachte der Service die jetzt fertige Menükarte zum Tisch und fragte unsere Getränke. Wie üblich nahm meine Frau ihre Averna auf Eis (EUR 4.50) und eine kleine Flasche Teinacher (0,25l EUR 3.00). Ich habe dieses Mal für einen Auxerrois (Karaffe 0,2l EUR 9,50) aus meinem Elsass-Liebhaber Armand Gilg aus Mittelbergheim entschieden, der sonst wunderbare Rieslings hat, die leider nicht auf der Karte sind. Der Auxerrois hat mir nicht geschmeckt; beim nächsten Besuch ziehe ich es vor, den Pfalz Riesling aus dem Weingut Mussler wieder zu nehmen. Mein Herz Favorit wählte das Tagesmenü, das je nachdem, was der Gast unter drei Vorspeisen, sechs Hauptgerichte und zwei Desserts wählte, zwischen EUR 35.00 und EUR 49.00 kostete; es war mit EUR 45,00. Als Vorspeise hatte sie sich für die Kartoffelbartsuppe mit Krabben, saibling und kiln crustinis entschieden. Ihr Hauptgericht war Rumpsteak und Kalbsbäckchen mit Pilzen und Pommes Friten und als Dessert kam für sie Ein Ball aus Eis/Sorb mit Schlagsahne. Insgesamt 100 Prozent zufrieden war sie nicht mit ihrer Wahl; es war ein wenig auf einem sehr hohen Niveau geflüstert. In meiner schmackhaften Suppe hätte ich nicht die Char und die Kräuterkruste auf meinem Lappensteak verwendet, die eine kleine Spur über mittelgroß selten darüber war, war mir etwas zu schlampig. Das Eis war ein Basilikum-Minz-Eis und der absolute Hammer; das würde schmecken, konnte ich mir nicht persönlich vorstellen, aber mein Essenlöffel überzeugte mich absolut. Es sollte nicht unbemerkt bleiben, dass zu Beginn als Amuse Bouche gab es bereits bekannte Ingwer-Röhren mit dem Tomaten-bedeckten Minipizza; hier wäre ein wenig ändern. Zwischen Vorspeise und Hauptgericht dienten wir einem blutorangen Rotwein Sorbet; geschmackvoll erste Creme, obwohl es keine Creme gab. Ich hatte bereits zu Hause beschlossen, was ich gerne essen möchte: als Vorspeise Unsere Fischsuppe mit feinen Fischen, Aioli und Kiln Crustinis für EUR 14,00 und als Hauptgericht das Original Wiener Schnitzel aus dem Kalb mit Cranberries, Gurkensalat und Pommes Frites für EUR 27,00. ausgezeichnete Fischsuppe; es kann geschmackvoll sogar mit der Fischsuppe von unserer Lieblings Rüstung La Paella halten, und das will wirklich etwas beißen. Prima Aioli und ein gigantischer Killerteil einer Garnelen, die in der Pancoalschale scharf gekocht wurden. Rouille fehlte natürlich nicht für die Fischsuppe, ein Super-Attarizer. Super war auch meine ursprüngliche Wiener Schnitzel; ich hatte noch nicht so eine gute auf dem Teller für viele Jahre! Es war jedoch nicht so originell; es gab fehlende Petersilie, Kaper und Sardellen. Und ich hätte gerne die Zitrone im Sack; immer mehr Restaurants in der Fine Dining-Liga haben sich geändert, um sie zum Tisch zu bringen, während hier im Hammerle ́s wahrscheinlich das Zeitmesser ist. Nach meiner absolut runden Mahlzeit fragte sie mich nach einem Verdauungsfall; ich konnte es mir leisten, denn als Geburtstagskind musste ich nicht selbst auf dem Rad sitzen, sondern wurde angetrieben. Frau Hämmerle präsentierte mir das Angebot von hohen Prozenten (Hundsärsch war leider nicht zu haben) und ich wählte eine Mirabelle für EUR 5,50 von Trimbach; eine gute Wahl. Um 14:00, fragte ich nach der Rechnung und gab unseren Service-Mitarbeitern einen sehr guten Tipp; er hatte uns umgesehen, flankiert von Frau Hämmerle. Fazit: Cliff Hämmerle und seine Crew bieten beste Küchen und besten Service; das gibt ihm noch viele Gäste, einschließlich uns, und natürlich kommen wir zurück!"
