"In einem Restaurant ist die Küche, die Geschicklichkeit des Kochs, von absoluter Bedeutung. Dies betrifft den Geschmack, die Zubereitungsart, die Reihenfolge des Servierens am Tisch, usw. Die Qualität des Entenbratens, der pergamentartige Eindruck der Haut (offensichtlich gekocht, um den Kochvorgang zu beschleunigen), kein Gramm des geschmackstragenden Fetts, das Fleisch teilweise trocken und fade (ohne einen Hauch von Ente, die Sauce ähnelte einem Mehlspeise, der Rotkohl zu weich gekocht und ohne Gewürze wie Nelken, die hinzugefügten Apfelstücke hatten eine unpassende Größe."
