Gut Purbach - Speisekarte

Max Stiegl, der nicht nur ein aufmerksamer und großzügiger Gastgeber war, sondern ein Freund geworden ist, versteht es, die pannonische Küche auf den Teller ehrlich und unarticledly zu bringen. Er scheut nicht in fremden Gegenden, aber er ist immer noch vollständig in der Region verhaftet. Mehr als jeder, den ich kenne, engagiert er sich für den ganzheitlichen Gebrauch von Tieren. Seine inneren Menüs sind regional berühmt, sowie die Tradition der Sautanz, die er kultivierte.

Regionalität ist das magische Wort schlecht. Natürlich erkennen viele Köche an, dass sie Zutaten von nahe gelegenen Produzenten erhalten und, was Nachhaltigkeit angeht, das ist absolut wünschenswert. Aber um tatsächlich den Bereich auf der Platte fühlen, braucht es mehr. Max Stiegl versteht die Verbindung von Regionalität und Tradition mit Modernität und die Kommunikation mit dem Gast, was die pannonische Küche ist. Das ist nicht dogmatisch – und wenn ja, sehr sympathisch. Küche, Service, Ambiente, Umwelt verschmelzen hier in eine sehr authentische Einheit.

„Gut Purbach“ hat einen der schönsten Höfe am Neusiedlersee. Bei gutem Wetter kann man sich einen idyllischen Platz für eine Mahlzeit nicht vorstellen. Heute Abend ist es zu kühl und zu nass, so können wir einen Platz im Gästezimmer nehmen. Es ist voll besetzt und auch zwei größere Gruppen wollen überwacht werden, die ist sicherlich eine Herausforderung für die Küche. Aber unter der souveränen Führung von Hans Peter Leeb meistert sie das auch reibungslos. Der Service folgt nicht. Er ist immer mit Aufmerksamkeit, humorvoll und mit László Gosztoyi hat er den Mann mit einer Gesamtübersicht. Er ist seit vielen Jahren im Haus und kann Gäste mit einem faszinierenden Charme von seiner Leidenschaft...