"Ich habe nun fünf Rezensionen der von der Familie Kuntz/Schlindwein für mehrere Generationen erfolgreich betriebenen Retourenadresse im ehemaligen Hayna Tabakdorf bei Herxheim geschrieben. Zum Zeitpunkt des ersten Berichts von 2015 stand Karl-Emil Kuntz noch am Herd. Seit vier Jahren ist seine jüngste Tochter Erika in der Krone verantwortlich. Der Mann, der nicht nur privat an ihrer Seite ist, sondern auch die Küchenbrigade führt, ist Fabio Daneluzzi. Als ehemaliger Student von Kuntz trat er in mächtige große Schritte und das mit dann nur 25 Jahren. Die Tatsache, dass die schweren kulinarischen Belastungen auch mehrere „Seed Jahre“ folgen würden, war damals nicht zu sehen. Die Folgen der Corona Pandemie mit all ihren Unverletzlichkeiten und persönlicher Pflege haben sich auf jeden Fall um eine oder andere schlaflose Nacht im jungen Paar der Gastronomie gekümmert. Die Tatsache, dass die Geburt ihrer Tochter auch in dieser Zeit fiel, machte wahrscheinlich nicht die Nächte ruhiger. Doch anstatt klein zuzufügen, hat das Betreiberduo Kuntz-Daneluzzi reagiert und investiert. Der Lockdown half einem High-End-Pizzeriaofen von Vesuvgestein, dem Herzen eines Take-away-Konzepts, in dem man sich auf die italienischen Wurzeln des Kochs erfrischt. Schade, dass die unverständlichen leckeren Pizzas nicht auf der Karte der Pfalzmarmen zu bekommen. Darüber hinaus wurde das Virus aktiv die Stirn mit der Durchführung verschiedener Impfungen angeboten. Die größten Veränderungen in den letzten Monaten haben jedoch den Hotelbereich erlebt. Mit einem neuen Hallenbad, 28 neu renovierten Zimmern und der Eröffnung des ersten CBD-Spas in Deutschland mit entsprechenden Cannabidiol-Anwendungen wurde der Wohnbereich der Krone innoviert. Dies hat sicherlich viel Zeit, Geld und Macht gekostet, was bedeutet, dass die Weiterentwicklung des Lebensmittelangebots im Pfalz Stuben etwas auf dem Weg blieb. Obwohl zu Beginn des Jahres ein neuer Küchenblock installiert wurde, gab es nicht zu viel auf dem Menü. Es ist auch nur geringfügig verändert vier Jahre nach dem Abgang des Maestro und zeichnet sich noch durch seine Handschrift aus, insbesondere in Fleischklassikern. Während der Corona-Periode wurden auch die holzvertäfelten Gästezimmer sorgfältig an die Spitze gebracht. Aber solche Anstrengungen verlangen oft ihre Hommage. In diesem Fall war es das kulinarische Prestigeobjekt und das Flaggschiff des Hauses, das Kronen Restaurant, das leider seit seiner Schließung vor etwa drei Jahren nicht wieder geöffnet werden konnte. Vielleicht können Sie es nicht mehr öffnen, denn das Personal fehlt einfach, eine ambitionierte Star-Küche auf die Beine zu stellen. Deshalb konzentrieren Sie sich auf den Pfalz Stuben. Der frühere zweite Platz, der früher noch mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, ist nun zum ersten Kochplatz umgezogen und genießt weiterhin eine große Popularität. Man hat den Eindruck, dass durch die gute Nutzung des Hotels des Ladens, wie in alten Zeiten, Auswölbungen. Die Tatsache, dass man sich nicht besonders beeilen muss, um die kulinarische Orientierung „Kommen Sie auf den Teufel“ zu erfrischen, liegt auf der Hand und dann am Gast auf der Platte. Das Geschirrsortiment wurde immer auf drei großformatige Seiten erweitert, die sich in einem faltbaren, auseinanderliegenden Lederordner befinden. Sie werden immer noch bewusst auf ihre Veröffentlichung auf der Website verzichtet. Der gemeinsame Kronmann weiß, was er seit Jahren erwartet. Und als Neuling kann man überrascht sein. Ich persönlich denke nicht, dass das schlecht ist, denn die Auswahl an Lebensmitteln ist für jeden etwas und man kann sich in der Regel auf die Kronklassiker verlassen. Dazu gehören verschiedene Kreationen aus der „Karl-Emil-Kuntz-Ära“ wie der Saumagen-Carpaccio auf lauwarmweißem Kräutersalat mit Chicorée, Linsen und Kartoffelwürfeln auf Cumin-Vinaigrette, die Kalbsleber auf Schnittlauch oder die Rinderroulade in starken Burgunderkartoffeln mit Karotten. Es gibt wahrscheinlich genug Reguläre, die die Krone als zuverlässiger Teil ihres kulinarischen Kosmos gerade wegen solcher Körper- und Seelengerichte betrachten. Bei unserem Besuch Mitte Juni wurde das Lebensmittelrepertoire auf der Sommerkarte deutlich reduziert. Von sechs kalten Vorspeisen waren drei. Auf warme Gerichte wurden – wahrscheinlich aufgrund warmer Witterung – ganz verzichtet. Fleisch und Fisch waren auch viel schlanker als bisher, was für schlecht bestimmte Lebensmittel wie mich nicht nachteilig ist. Dagegen sind die Preise wie erwartet gestiegen. Ob Inflations- oder Koronaabhängigkeit manchmal vorhanden ist, im Vergleich zum letzten Besuch im November 2019 – also kurz vor Beginn der Pandemie – stiegen die Vorspeisen zwischen 30 und 40 Prozent, während die Hauptgerichte den Preis nicht annahmen. Aber wie in meiner Zusammenfassung erwähnt, muss hier der hohe regionale Verbrauch als gemischte Berechnung betrachtet werden, denn die Krone, die bisher für ihr phänomenales Preis-Leistungs-Verhältnis bekannt war, muss sich auch den wirtschaftlichen Realitäten von heute stellen und sie auch meistern. Außerdem bekommt man immer noch viel Geld. Vom absolut einwandfreien, sehr professionellen Service über das außerordentlich gut gepflegte Ambiente bis hin zu den kleinen, aber feinen Trinationen – die legendäre Amuse, genannt „Koks aus der Kronküche“ existiert weiterhin, auch wenn man in einer etwas verwirrten bzw. weniger sättigenden Variante – immer noch im Dienst der kultivierten Pfälzerei und mit einem damit verbundenen Teil der Regionalität ist. Wenn Sie Mittagessen in der Pfalz essen möchten, können Sie dies nur an Sonn- und Feiertagen tun. Wir wählten die letzte Option und reservierten einen Tisch für drei Personen plus Baby in Fronleichnam. Es war sommerlich warm und so konnten wir es auf der schönen Terrasse bequem machen. Für die jüngsten am Tisch war ein Hochstuhl schnell besorgt. Der Service hatte keine Probleme, einen Überblick trotz des Kickers des Zweit-Levelisten Darmstadt 98 zu behalten, der sich für die kommende Saison im sonnigen Pfalz vorbereitete. Zusätzlich zu den genussvollen Fußballern, die im vereinigten Sportkleid auftauchten, gab es viel Spaß auf dem lasy, grün umhüllten Außensitz, wo eine Pergola uns vor der starken Mittagsssonne schützte. Dann saßen wir auf einem hell bedeckten Tisch, der klassische "Handicraft" in Form von Doppelbesteck, Brotteller einschließlich Messer, Weinglas und hübsch gefalteten Stoff Servietten bevölkerte. Das leicht anachronistische Substrat aus Zinn fehlte natürlich nicht als angenehmer Tisch erforderlich. Für Durst wurde eine Flasche Mineralwasser bestellt 6,80 Euro, für Genuss folgte eine trockene Cuvée aus Weißburgunder, Chardonnay und Grauburgunder namens "Weitsicht" 26 Euro aus Bioland-Weingut Gut aus Beiden aus Kleinfischlingen, die ich in der ausgezeichnet sortierten Flaschenweinkarte entdeckt hatte. Es war mit Weitsicht betrunken... Dieses Kompendium enthält noch fast die komplette „Who is Who“ der Pfalzweinszene. Und das zu fair berechneten Preisen. Es gibt tatsächlich die entsprechende Flasche für jeden Geldbeutel. Neben den Standard-Paddels gibt es eine attraktive Auswahl von 0,375l Flaschen für Autogriffe und andere Ascetes. Selbstverständlich werden hier in der „offenen Ausführung“ ganz formbare Abstiege präsentiert, die nicht nur den gemeinsamen „Quertrinker“ begeistern. In Bezug auf die geplante Aufnahme von festen Lebensmitteln haben wir uns zweimal für die knusprigen Blattsalate aus dem Sommermarkt auf Sauerrahm-Yoghurt Dressing mit frischem Knoblauch, Tomaten, Rohnahrung, Parmesan und Croutons je 14 Euro entschieden. Meine Mutter gab einen Vorspeise. Es war völlig genug für die kulinarische Freude. In den Hauptgerichten mochte meine Frau es dann wirklich und bestellte die Kalbsäcke auf Sellerie puree und starke Spätburgunder-Jus 29 Euro, die bei niedriger Temperatur geschwollen wurden. Meine Frau Mama bevorzugt die Ricotta-Spinat-Ravioli in Salbei Butter mit 24 Monaten gereift Parmigiano Reggiano 23 Euro, während meine Stärke war in mediterraner Rückhalte und mit gebratenen Black Tiger Garnelen bevorzugt 32 Euro. Ich war neugierig, wenn meine Meeresfrüchte Pasta den recht sportlichen Preis rechtfertigen würde. Aber zuerst wurden wir mit rustikalem Sauerteigbrot und ein paar Baguette Scheiben mit gewürzten Krustensalz-Puffer-Mischung gefüllt. Brot aus der Bäckerei Kerner mit Dip Beide wurden immer von der traditionellen Bäckerei Kerner aus dem benachbarten Dorf Herxheim genommen. Ein sommerlicher Crème mit einer hellen Zitronenote wirkte als Lichtfarbe. Nicht zu viel vom leckeren Brot! Ich dachte und tat es gut, weil der Amuse-Celler auf drei kleine Dinge reduziert kam. Drei Delikatessen vom Kronenkoch Das ca. 2cm lange Saumagen Würste Thron als defensive Pfalz auf einem Stück Champagnerwürze, die noch vor 30 Jahren schmeckte. Zusammen mit dem Fingerspitzen voll von frying jus war dies ein erster kleiner Gaumen-Citzer, der die hochrangige regionale Küche der Krone in kleinem Format zum Porzellan brachte. Die berühmte Saumagen Wurst auf Champagnerkraut... Auf der anderen Seite konnte die Ente im Wan-Tan-Teig nicht geschmackvoll ankommen, aber der Biss "Fernkost" sorgte zumindest für eine willkommene Veränderung auf der Platte, in deren Mitte ein geschäumter Gemüseliusch der Extra-Abschmeck-Klasse in einer Espressotasse wartete. So weit, so vorhersehbar, so schnackhaft gut! Im gut gekühlten Weißwein habe ich auch weiterhin „Visibilität“ nachgewiesen. Viele schmelzende, sanfte Struktur und klare burgundische Aromen, diese Cuvée, mit Birne und Honigmelone gesäumt, wurden durch das Weindorf Kleinfischlingen, nur 300 Einwohner, gekennzeichnet. Ein guter Fang, wie schnell sich herausstellte. Dann dienten sie meiner Frau und mir das grüne Blattwerk, das noch eine Spur mehr knackiger gewesen sein konnte. Sommer Blätter Salat auf saurer Sahne Joghurt Dressing mit frischem Knoblauch, Tomaten, Rohnahrung, Parmesan und Croutons Dafür war die leicht ge garnierte Joghurt saure Sahne Dressing köstlich. Der Sommersalat war vielleicht etwas überstreut, aber geschmackvoll ohne Fehler und eine Zange. Wie war das mit Vergnügen wie eine gemischte Berechnung? Ja, richtig. Wenn Sie die große Amuse an diesem Punkt hinzufügen und durch zwei geteilt, ist die PLV auch richtig. Meine Mutter tat ihre Oma-Service für unsere kleinen mit Bravour, indem sie mit ihr auf dem Arm fast jede Ecke des Kuntz Garten. Natürlich fand unser Mädchen, dass viele Utensilien Spielzeug waren, Tipi Zelt, Paddelpools für die kommende Geburtstagsparty der kleinen Tochter des Betreiberpaares im Garten. Also konnten meine Frau und ich zumindest zeitweise unser Mittagessen genießen. Auch erwähnenswert ist die Tatsache, dass wir mit einem Gutschein vom Dezember 2020 das Weihnachtsgeschenk von meiner Mutti in der Krone überquerten. Unsere Bedenken, dass er seine Gültigkeit bereits verloren hätte, wurden von der freundlichen Service-Frau schnell entfernt. Der Dienst muss an dieser Stelle im Lob erwähnt werden. Die Damen in der obligatorischen Dirndl fungierten flink, routiniert und hatten noch Zeit, mit unserer Tochter in der ganzen Hektik herumzuspringen. Es gab keine Notwendigkeit, sich über diesen Dienst zu beschweren. In meiner mediterranen Pastaplatte gab es kaum etwas zu beklagen mit drei Prawnen der Schwarzen Tiger Schärpe. Geröstete schwarze Tiger Garnelen auf Tagliolini mit Tomatensugo Jene verließ die Pfanne in perfektem Zustand und war von sehr guter Qualität. Perfekt gebratene Garnelen! Wenn es zwei weitere Kopien auf dem Teller gäbe, hätte ich keinen Beschwerdebrief geschrieben. Ein großes Lob geht an das Tomaten-Souvenir, das vor Umami zerrissen wird. Seine fast sündige fruchtige Präsenz am Gaumen, verursacht durch das intensive Aroma von voll reifen Tomaten, war ziemlich bemerkenswert. Die Bandnudeln waren noch leicht resistent gegen Bits. Auf der Spitze der geriebenen Parmesan trug zusätzliche Würze. Karotten, Kohlrabi und Zucchini vollendeten das Ensemble in optimal gekochten Manieren und wurden auch genial inszeniert. Besonders der Karotten Karottenwürfel, der von einem Zucchinistreifen zusammengehalten wurde, war ein echter Hingucker. Insgesamt gab dies eine absolut harmonische Sommerplatte mit erstaunlich viel Geschmack. Geröstete schwarze Tiger Garnelen auf Tagliolini mit Tomatensugo Ähnlich, meine Frau Mama, die den hausgemachten Ricotta Spinat ravioli schmeckt hatte. Auch hier zensierten Kohlrabi und Zucchini die geflochtene Nudelschale in die gleiche Richtung. Ricotta-Spinat-Ravioli in Salbeibutter und Parmigiano Reggiano 24 Monate Und dass der alte Parmesan gut mit Salbeibutter versät ist, ist natürlich kein Geheimnis, sondern produziert reinen guten Geschmack. Nur die Größe des Teils könnte ein kleiner "Peacher" gewesen sein. Für mich hätte der Ravioli mehr Interimszeichen gehabt, aber meine Mutter war offenbar mit ihm verfüttert. Als meine Frau die zerklüfteten Kalbsäcke bestellte, war ich nicht überrascht, dass sie auf einer handfesten „Winterplatte“ saß, als es warm war. Spätestens am Anblick des großzügig angelegten Sees von Spätburgunder-Jus, der einen herrlichen Hügel celery puree umgab, waren meine ersten Zweifel verzerrt. Bei Tieftemperatur-gequollenen Kalbsäcken auf Sellerie puree und starke Spätburgunder-Jus selbstverständlich hatten die beiden Kalbsäcke, die über alle Zusätze liegen, das Wasser in meinem Mund fließen. Für den Bieter kann Fleisch kaum scheitern. Ein Probierhahn bestätigte meinen Verdacht, dass diese Hauptschale gut zu handhaben wäre, auch ohne ein Messer zu verwenden. Nur wirkliche Versagen des Tages war ihre Ergänzung. Die Handschellen? Spätzle von der Tafel wurden leider völlig gesalzen. Auch ihre unbewohnte tief gelbe Farbe. Der gesalzene Latex mit zu hohem Eigelbgehalt wurde ausgetauscht! Dort war es deutlich übertrieben mit der Trination von Eigelb, vor allem, weil es zu faul aus der Konsistenz war. Nun, die waren definitiv nicht essbar und wurden durch unsere Service-Dame mit frisch zubereiteten, viel besser geskalkten Waren ersetzt. Dass dies etwas Zeit brauchte, war auf der Hand oder später in einer Silberschale. Wir vergaßen ein Dessert wegen fortgeschrittener Sättigung und der Situation mit unseren Kleinen, die ihren Aufenthalt nicht mehr im Hochstuhl so aufregend fanden und wollten den Außenbereich des Hotelrestaurants Krone am Arm von Mom, Dad oder Grandma erkunden. Drittens haben wir den Gutschein nicht vollständig genutzt, der im Herbst einen kulinarischen Nachgeschmack haben wird. Dann würde ich vielleicht auf den fünfgängigen „Pfälzer-Stuben-Menu“ 79 Euro verzichten, der mir von den einzelnen Korridoren zugestanden hat, aber bei den warmen Temperaturen war einfach zu viel von dem Guten. Schließlich eine Frage an den Küchenmeister Fabio Daneluzzi. Was verhindert, dass ein junger Topkoch mit italienischen Wurzeln, der zu Lockdown Zeiten die vielleicht beste Pasta Fresca der Südpfalz in die Take-Away-Box gefüllt hat und perfekte Pizzas des neapolitanischen Stils in die ready-to-be Kartons aufgehängt hat, von einer klaren italienischen Ausrichtung seiner raffinierten regionalen Küche? Standing Palatinates, wie Peter Steverding “Isenhof” aus Knittelsheim, haben keine Angst vor Burrata, Branzino, Casata Co. Auf dieser herrlichen Gartenterrasse, die wie eine toskanische Oase in der Mitte des Dorfes Hayna von Handwerk und Tabakschuppen dominiert, wäre eine noch mediterrane Küche Philosophie nicht nur angemessen, sondern nur zu folgen. Nehmen Sie es in Ihr Herz, Fabio und vertrauen Sie mehr italienische Momente in der Zukunft! Die alten Regulären mit einer ausgeprägten Somagen- und Rouladenaffinität sind auch nicht jünger und die anschließende Generierung von Kennern ist in dieser Hinsicht offener als Sie denken könnten."
Gebratene Garnelen
